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逢年過節，新聞總是會撥衛生機關又抽查了什麼食物，結果有哪家出產的知名食品不合格阿~知名小吃大腸桿菌超標，常聽到卻不知道是什麼意思，想輕鬆了解箇中奧妙就是賽先生出馬的時候啦！

這個像外星生物的朋友相信大家都不陌生，它是大腸桿菌，但你可能不知道這娃娃在國外很受歡迎！為什麼？大腸桿菌不是不好的敵人嗎？賽先生捻捻大腸桿菌的鬍鬚（誤）告訴你，大腸桿菌可是科學家的朋友，還是捍衛戰士歐！

嗯嗯嗯....怎麼看不清楚  (圖片來源 ThinkGeek)

細菌感覺都是不好的，如果活在無菌的世界就不會生病了吧！事實上大大的相反，在人體身上共生的細菌量是人體本身細胞的10倍，它們能促進消化、生長 與抵抗力，從呱呱落地那一刻就開始相伴我們成長，是人體不可或缺的一部分，而大腸桿菌就是住在我們腸道裡的哥兒們啦！它還會合成許多維它命給我們吸收，維 持我們腸道的正常而免於受到其他病原微生物的侵襲，這麼夠義氣，難怪受歡迎的吧！

我們是便便細菌中的好傢伙~ (圖片來源 zazzle)

既然這麼好，那大腸桿菌超標為什麼是不好的事呢？原來擔心食物或水受到糞便汙染，但許多經由糞便傳染的病原菌不容易檢測培養，於是科學家就想到了，有大腸桿菌的地方＝受到糞便汙染→有可能有其它傳染病，於是大腸桿菌就成了代罪羔羊，其實它只是一個指標般的存在而已。

如果若還在為選購禮物而煩惱，不妨考慮一下這個跟你穿同條內褲長大(當然啦)的好哥兒們，是個不錯的選擇喔!

但一般無害的大腸桿菌可不像白血球之類的是人忠實的僕人，要是它到了腸道以外的地方遊玩，人是會生病的，比方泌尿道感染，或因為潰瘍開刀等導致進入其它體腔，通常會導致腹膜炎、腦膜炎等感染。一般來說它是不會亂跑的，所以注意衛生是非常重要的歐！

牛的壓力好大  (圖片來源 ThinkGeek)

值得一提的是，樹大必有枯枝，大腸桿菌一多也是會出現白.....我說壞孩子，1982年美國發生一起由未煮熟之牛肉漢堡引起相當嚴重的急性出血性腸胃炎大流行，從此之後再世界各地(包括先進國家)陸續發生，它是由大腸桿菌0157:H7引起的。
所以為什麼會有人說，牛肉要煮熟，就是因為牛是此菌的主要帶原者，在屠宰或製作過程中的不潔，很容易就釀成災禍，尤其是漢堡碎肉，因為能附著的面積更大，更容易造成滋生。
不過這種菌在攝氏75度、一分鐘下即可殺死，所以把食物煮熟就對啦。此外，亦要謹慎處理接觸過生食之器械，如：切肉板、刀子等，以免污染已煮熟之食物及手。由於此菌之傳染力頗強，所以便後與餐前之洗手，簡單小動作就是保持健康的不二法門啦！

(以上資料部分出自於 科學月刊雜誌  陳彥旭主治醫師)
若對大腸桿菌與牲畜汙染感興趣可以參看艾美獎得主羅伯特‧肯納（Robert Kenner）導演的紀錄片《食品帝國》

在美食裡出現的細菌，究竟是讓食物美味的秘訣，還是害人生病的兇手呢?

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